Recettes élaborées par le Chef Gaëtan Tessier dans le cadre des Journées des Saveurs 2006

Roulé de printemps à la truite fumée de la Ferme Cedar Creek

Pour 4 portions

4 crêpes de riz
200g de fèves germées
200g de laitue printanière
20 ml de crème sure
200g de truite fumée de la Ferme Cedar Creek

Vinaigrette

30 ml d'huile d'olive
30 ml d'huile de sésame
15 ml de sauce soya
15 ml de vinaigre balsamique

Tremper les crêpes de riz dans l’eau froide pour les amollir. Tartiner d’un peu de crème sûre. Déposer des fèves germées, de la laitue, de la truite et un peu de vinaigrette. Rouler. Servir avec le reste de la vinaigrette.

Pour vous procurer la truite fumée de la Ferme Cedar Creek :
C233 12th Line
Shawville J0X 2Y0
819 647-2428
fermecedarcreek@yahoo.ca
http://www.cedarcreekfarm.ca/home.htm

Sauté de poulet de la Ferme aux Saveurs des Monts au gingembre et au sirop d'érable

Pour 6 portions

600 g de poulet de grain émincé de la Ferme aux Saveurs des Monts
80 ml de farine
10 ml d'huile
125 ml de sirop d’érable
30 ml de vinaigre de cidre
30 ml de sauce soya
30 ml de Sherry
10 ml de gingembre frais
2 gousses d'ail hachées
2 ciboules émincées
2 ml de poivre

Fariner les morceaux de poulet. Dans un poêlon, chauffer l’huile. Y saisir le poulet. Mélanger le sirop, le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l’ail et le poivre. Verser le mélange sur le poulet. Laisser mijoter environ 5 minutes.

Au moment de servir, garnir de ciboule hachée.

Pour vous procurer le poulet de grain de la Ferme Aux Saveurs des Monts :883, rang 6, Val-des-Monts (Québec) J8N 7V3
Tél. 819 643-4363
saveurs.desmonts@sympatico.ca
http://www.saveursdesmonts.ca

Croustillants de Micha de la Ferme Floralpe aux fruits secs

Pour 4 personnes

4 feuilles de pâte rouleau de printemps
350 ml de fromage de chèvre Micha de la Ferme Floralpe
50 ml de crème 35%
50 ml de miel
40 ml de raisins secs
40 ml d'abricots secs en dés
40 ml de canneberges sèches
100 ml de vin blanc
Mélange de farine et d’eau pour faire une colle

Porter le vin presque à ébullition. Verser sur les fruits secs et laisser gonfler.

Faire un mélange avec le fromage, la crème, le miel et les fruits égouttés. Garnir chaque feuille de rouleau de printemps d’un "boudin" de ce mélange. Sceller les côtés de la feuille et rouler serré.

Frire et servir avec la trempette au miel du Rucher Api aux herbes et citron vert.

Pour vous procurer le fromage Micha de la Ferme Florape:

1700, route 148
Papineauville J0V 1R0
819 427-5700

Trempette au miel du Rucher Api aux herbes et citron vert

Pour 500 ml (2 tasses)

250 ml de miel du Rucher Api
125 ml d'huile de sésame
125 ml de jus de lime
15 ml de moutarde sèche
15 ml d'ail haché
10 ml de sauge
5 ml de romarin

Mélanger tous les ingrédients. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Refroidir avant de servir.

Pour vous procurer le miel du Rucher Api :
1895, route du Carrefour
Val-des-Monts J8N 7T5
819-671-9037
zarkol@videotron.ca

Risotto de pleurotes biologiques du coprin au cheddar extra-fort

Pour 4 portions

Préparation de pleurotes:

400 ml de pleurotes biologiques du Coprin
3 échalotte grises
15 ml d'huile
500 ml de fond brun de veau
sel et poivre au goût

Risotto

900 ml de bouillon de volaille
2 échalottes grises
1 gousse d'ail
15 ml d'huile
250 ml de riz arborio
60 ml de cheddar extra fort
15 ml d'huile de truffe blanche
30 ml de crème 35%

Faire revenir dans l’huile les pleurotes bio du Coprin et les échalotes hachées. Mouiller avec le fond brun de veau. Laisser mijoter une dizaine de minutes afin de réduire fond jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.

Dans une casserole à part, réchauffer le bouillon de volaille.

Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail haché et les 2 échalotes grises et le riz. Ajouter une louche de bouillon tout en brassant. Réduire presque à sec et recommencer jusqu’à cuisson presque complète du riz.

Quand le riz est prêt, le parfumer avec le cheddar extra fort et l’huile de truffe. Ajouter la crèmer et rectifier l’assaisonnement.

Servir le risotto au centre de l’assiette et garnir de la préparation de pleurotes.

Pour vous procurer les pleurotes du Coprin :
La Pêche (Farrellton)
819-664-8030
http://www.lecoprin.ca