Recettes présentées et élaborées par le Chef Gaëtan Tessier lors de l'émission de télévision L'étéjournal Outaouais sur la chaîne Vox Outaouais.
Ces recettes ont été préparées à partir de produits qui peuvent être trouvés dans les marchés publics de l'Outaouais.
Variation sur la fraise
Pour 4 personnes
Eau de fraise:
Fraises du Potager Eardley 200 ml
Sucre 100 ml
Eau 150 ml
Eau minérale gazéifié Quantité nécessaire
- Dans un mélangeur, mettre les fraises, le sucre et l’eau et pulser 3 ou 4 coups.
- Réfrigérer une nuit.
- Filtrer.
- En verser 10 ml dans un verre à shooter et compléter avec l’eau minérale
Crumble de fraises
Fraises du Potager Eardley 3 par personne
Crème anglaise 200 ml
Sablé érable des Fins Mets de l'Histoire 1
- Déposer dans une verrine ou un petit plat les fraises en quartier.
- Verser un peu de crème anglaise.
- Et garnir de sablés concassés.
Crêpes aux fraises et l'Alizé
Fraises du Potager Eardley 3 par personnes
Petites crêpes 4
Beurre 15 ml
Sirop d’érable 30 ml
Alizé du Domaine du Mont-Vézeau 30 ml
Piment d’Espelette Au goût
- Fondre le beurre et y faire revenir les fraises en quartiers.
- Ajouter le sirop et l’Alizé.
- Chauffer quelques minutes.
- Assaisonner.
- Ajouter les crêpes et les imbiber du sirop .
- Servir.
Jambonneau de volaille de la Ferme Aux Saveurs des Monts, salsa au fruit défendu.
Pour 4 personnes
Hauts de cuisse désossés de la
ferme Aux Saveurs des Monts 3 unités
Chair de merguez 150g
Feta du Troupeau Bénit 75 g
Salsa au fruit défendu
Poivron de couleur en dés 1
Oignons verts 3
Coriandre fraîche 30 ml
Pomme verte en dés 1
Beurre de pomme du Verger Lacroix 75 ml
Sambal Oelek 10 ml
Sauce de poisson 10 ml
Cidre fortifié du Verger Croque pommes 25 ml
- Farcir les hauts de cuisse avec un peu de chair de merguez, y déposer des morceaux de feta et rouler le haut de cuisse.
- L’envelopper dans un papier film. Bien attacher les deux bouts.
- Cuire dans l’eau chaude mais non bouillante pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la salsa.
- Retirer les jambonneaux de l’eau et enlever la pellicule de plastique.
- Trancher et servir avec la salsa.
Cocktail Coup de fraîcheur.
Pour 2 personnes
Fraises 250 ml
Jus de pomme frais 100 ml
Glace 100 ml
Sirop d’érable 50 ml
Menthe fraîche Au goût
L’Adélard du Vignoble Rivière du chêne 100 ml
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients sauf l’Adélard.
- Bien broyer le tout.
- Partager dans deux verres et compléter avec l’Adélard.
L'apéro du marché public de la Petite-Nation
Pain aux raisins de la boulangerie Le grain de vie 250 ml
Fromage de brebis La Petite Folie 100 g
Crème 35% 25 ml
Ciboulette hachée 5 ml
Gelée de pomme et fragoli des Délices de Laura 20 ml
Confit d'oignons Aux petits plaisirs d'ici 20 ml
Chutney de rhubarbe Aux petits plaisirs d'ici 20 ml
Cidre du Verger Croque-Pomme 600 ml
Coulis de fraises des Délices du Mont-Vinoy 100 ml
- Griller 6 tranches de pain.
- Mélanger le fromage avec la crème et la ciboulette.
- Assaisonner le rabiole avec le vinaigre et le sel.
- En garnir les tranches de poissons fumés et en faire des roulades.
- Garnir chaque tranche de pain de fromage.
- Garnir deux tranches de pain de gelée, deux tranches de chutney et deux tranches de confit d’oignons.
- Couper chaque tranche en quatre et déposer sur chacune des pièces une roulade de poisson et rabiole.
- Servir avec une coupe de 150 ml de cidre et 25 ml de coulis de fraises .
Côtes levées glacées à la sauce BBQ aux framboises.
Côtes levées de boeuf de la Ferme Lasthome 4 morceaux
Eau 4 litres
Gros sel 100 g
- Porter à ébullition l’eau et le sel.
- Mettre les côtes levées et faire mijoter une heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Laisser refroidir.
- Sur le BBQ ou au four, glacer les côtes avec la sauce BBQ à plusieurs reprises.
- Servir
Sauce BBQ aux framboises.
Huile d'olive 30 ml
Oignons moyens hachés menu de la Ferme Juniper 2
Vin rouge 75 ml
Framboises fraîches 1 kilo
Vinaigre de vin rouge 250 ml
Miel de la Ferme Bellaar-Spruyt 680 ml
Chair hachée de 12 petites prunes
Jus d'un citron
Sel 10 ml
Piment chili 15 ml
- Chauffer l'huile et y blondir l'oignon.
- Déglacer au vin rouge puis y ajouter les framboises écrasées avec le jus de citron et le vinaigre. Ajouter la chair des prunes et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la chair de prunes soit tendre.
- Passer le tout à travers un moulin à légumes (presse purée à manivelle) pour retirer les pépins de framboises et obtenir une consistance lisse.
- Replacer sur le feu, y mélanger le miel, les zestes de citron, le sel et le piment fort.
- Mijoter jusqu'à consistance désirée.
Note: Le surplus de côtes-levées déjà glacées peuvent être servies froides avec une petite salade d’orge et laitue frisée de Woods farm et une vinaigrette à l’érable réalisée avec le sirop d’érable de Lasthome farm.
Chaudrée de maïs du Pontiac.
Beurre 100 ml
Poireaux 250 ml
Carottes de la Ferme R & R 250 ml
Oignon de la Ferme R & R 250 ml
Maïs en grains 2 couleurs de la Ferme R & R 600 ml
Ail haché du Marché public de la Maison Bryson 1 gousse
Farine 150 ml
Fond de volaille 500 ml
Lait 750 ml
Jambon fumé des Gourmandises du St-Sixte 350 ml
Crème champêtre 15% 100 ml
Fromage Petite Folie des Folies Bergères 250 ml
Sel et poivre
- Faire revenir les légumes en cubes dans le beurre.
- Ajouter la farine pour bien enrober les légumes.
- Mouiller avec le lait et le fond de volaille.
- Cuire 25 minutes.
- Ajouter le jambon en dés.
- Crémer.
- Ajouter le fromage en petite quantité en remuant pour faire fondre.
- Ajuster l'assaisonnement et garnir d'une julienne de basilic frais.
